一些餐廳裡的自助吧，除了有豐富的菜色、甜點水果、飲料之外，
現在許多都會提供餐廳用冰淇淋給客人挖取，概念是讓消費者自己選擇喜歡的冰淇淋口味，
此種冰淇淋自助模式深受消費者所喜愛。
餐廳用冰淇淋在餐飲行業中也稱作為商業用冰淇淋，
眼尖的消費者會注意到為什麼每一家所使用的冰淇淋不一樣呢？
其實是因為商業用冰淇淋有不同品牌可以選擇，
而選擇的標的是根據餐廳定價區間及冰淇淋等級來做選擇參考。
商業用冰淇淋等級區分：根據此連結，可以清楚知道，餐廳用之商業冰淇淋的等級是如何區分。
商業用冰淇淋等級會被什麼樣的因素所影響呢？主要影響因素有兩點，連結在此→影響商業用冰淇淋的主要因素
除了先前文章提到的主要兩點因素會影響冰淇淋的等級，
另外還有其他兩點因素也會影響商業用冰淇淋等級。
一、香料：
冰淇淋好吃與否，取決於香料。
使用天然香料或人工合成香料製作成的冰淇淋，會影響商業用冰淇淋的等級。
二、空氣比率：
空氣作用是讓冰淇淋的密度比重變小，食用冰淇淋時口感的柔和度，
所以空氣比率會導致一樣容量的商業用冰淇淋在重量上會有所不同，口感上也不相同，
空氣比率小，冰淇淋會比較沉重，口感較紮實，
空氣比率過高又會使冰淇淋失去新鮮度跟風味，像泡沫。
商業用冰淇淋以晏城代理的明治冰淇淋來說，
明治冰淇淋的空氣比率在40%，小美冰淇淋的空氣比率在60%，
相較之下明治冰淇淋的口感較小美冰淇淋的口感紮實，
在消費者評價中，也是極受歡迎的冰淇淋品牌。
商業用冰淇淋的等級上，明治冰淇淋位在中高價位區間，
選擇明治冰淇淋為商業用冰淇淋的餐飲店家，
除了以價格為參考基準外，大眾喜好的冰淇淋品牌也是選擇的要點之一。
